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我吃火锅你吃火锅底料,今日教你制作人气爆满的牛油火锅

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点击次数:396 更新时间:2017年07月24日10:29:07 打印此页 关闭
谈论起四川重庆,很多朋友可能都会想到那边最超人气的美食——火锅。说起这个火锅啊,也真是神奇,无论炎炎夏热还是酷烈寒冬,来上一锅热油滚滚的牛油火锅开上三五瓶啤酒,袖子一拉,下筷,准能把气氛推到顶点我吃火锅你吃火锅底料,今日教你制作人气爆满的牛油火锅
      我只是小白而已。
无意中看到一个制作方法,不知道出处。
只不过这次正好拍了简单的步骤图,分享一下。

牛油年初就买了一直没来得及做就出门了。回来已经七月份。因为打狂犬疫苗不能吃辣,所以熬底料时没能尝味儿,可能有一些问题会没有发现。
总体好评度还挺高的。
牛油多少有些膻,家里人有些小不适应。
熬制过程很温和,不会出现蹦油之类问题~

【配方量】
我不喜欢一下儿屯好多,吃起来有压力。所以配方量不大
这个量基本可以做4~6次火锅,根据个人口味和锅子大小会有出入。
牛油晾凉以后再冷冻起来,每次拿出解冻就行,建议多分几个小盒子,每盒是一份量,这样直接整盒使用,避免来回解冻。
【关于时间!!!】
我大概用了两个小时吧,这个因情况而论,时间不是固定的,以个人为准逐步放入调料。
既不能还水水的就把东西都放进去了,也不能眼看着锅都干了还等着时间对吧~~
【必看】
1:糍粑海椒很重要,先制作出来再开始熬制底料。
2:适量就是没有一个标准…按自己的口味。标明的都是大概需要按比例的。
3:此方做的火锅家里人很喜欢,仅限个人家里。
4:熬制需耐心,人最好不离开。避免粘锅等问题。我用了不粘锅,还好,大概五分钟看一次搅拌一会儿。越到后面时基本就守在锅旁了

用料  


糍粑海椒
300g
两到三种干辣椒 170g
火锅底料配料
牛油 450g
各种香料 适量
菜油 100
豆瓣酱 160
白酒 适量
醪糟 适量
葱姜蒜 适量
鲜花椒 适量
冰糖
糍粑海椒 提前制作出来
1 制作糍粑海椒:
 干辣椒泡水一个小时,剪段备用。
 捞出入锅,加一杯水,大火煮开小火至辣椒充分把水吸收掉。
重庆牛油火锅的做法 步骤1
制作糍粑海椒:打碎
重庆牛油火锅的做法 步骤2
3制作糍粑海椒:完成
重庆牛油火锅的做法 步骤3
香料如图准备好,可水泡一下。
这类东西我不喜欢用太多。大料香叶桂皮都是必备,其余按照自己的喜好。
其实刚开始我也分不出香料哪个是哪个,正好这次做时去市场,随手拍了一张回家做了简单标注。
方便认。
当然还有很多很多种类图中没有哈,北京这边儿市场其实普遍香料啊干辣椒啊品种都不太多。
重庆牛油火锅的做法 步骤4 
简单的常用料已经标出 
重庆牛油火锅的做法 步骤5

 6 葱姜蒜准备
重庆牛油火锅的做法 步骤6
7各类东西准备好 
重庆牛油火锅的做法 步骤7
菜油烧热关火,倒入牛油慢慢融化全部融化且油温上来后倒入葱姜蒜。
小火炸到变成金黄色。
捞出。 
 重庆牛油火锅的做法 步骤8
入豆瓣酱搅拌。入海椒。熬制30~45分钟
重庆牛油火锅的做法 步骤9
10 入香料、葱姜蒜、白酒。
微火搅拌熬制20分钟左右
加入花椒再熬5分钟。
最后放糖与醪糟,小火五分钟后关火。
重庆牛油火锅的做法 步骤10
 如果你不急着吃就放到常温然后放进冰箱里面,等到是用时候就拿出来解冻就好啦
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