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挑食是对消费升级的尊重,火锅提升餐饮O2O等级

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点击次数:553 更新时间:2015年09月19日08:36:51 打印此页 关闭
[摘要]垂直于一个标准化程度很高的餐饮品类,深入该品类的餐饮产业链,与餐饮企业共同升级产品和服务,才是“挑食”真正想做的事业。

火锅外卖

火锅外卖不是挑食CEO窦高峰的首次创业,他曾是互联网媒体人,从媒体辞职后,窦高峰从自媒体切入,做起了“挑食”,为有品位和生活质量要求的人群推荐美食餐厅。到2013年年底,阅读量过亿。凭借着自媒体积攒的人气,“挑食君”还成功的举办过几期线下的粉丝见面活动。但面向消费者的餐饮垂直媒体很难找到商业变现模式,“做美食是自媒体最糟糕的一个行业,为什么?因为美食领域的内容很容易就变成广告,但餐厅是没有这类媒体预算的,餐饮领域想靠内容赚广告费是不可能的。”

因此,窦高峰要给“挑食”找到可以变现的产品和服务,经过不断地考察和思索,他找到了自己的事业,以外卖O2O的形式深挖“火锅”这个品类的商业价值。所以,“挑食2.0”的挑食火锅送正式创立。

“挑食”不仅仅是火锅外卖O2O

为什么选择火锅这个品类做外卖?窦高峰有着一套自己的商业逻辑。

首先,它认为外卖O2O的产品必须是极为标准化的东西,必须是半成品,才能很好的控制成本和实现即时配送,同时到达消费者端产品必须操作简易即可食用,所以,窦高峰看来看去,认为火锅是所有餐饮品类中最适合打造外卖式的产品服务。

其次,窦高峰发现,不同于服务于公司用户的快餐外卖,家庭用户的使用火锅外卖的频次远高于公司用户,这使得挑食火锅送不仅区别于饿了么、美团外卖等靠补贴活着的所谓外卖O2O巨头,还找到自己的用户群体。如今“挑食”已经将服务的主流人群锁定在家庭用户上。

第三,窦高峰选择做火锅外卖的关键在于“挑食”不仅可以成为一个外卖平台,它也可以成为一个火锅优质品牌和产品的聚合创新平台。窦高峰认为,如果“挑食”只是一个火锅外卖配送平台,那么对于餐饮业来讲,只是一个工具,对商业模式的构建而言,也只是一个用户聚合平台,在单品类垂直领域永远做不大。因此,与其他纯配送的外卖平台不同的是,“挑食”选择深入到火锅餐饮的整个产业链中,与火锅品牌和中央厨房供应链厂商合作,共同设计和研发产品,甚至与企业共同推出联合线上品牌。

“挑食火锅送的核心竞争力并不在配送和服务环节,尽管这对于用户体验很重要,我们的核心竞争力在于火锅产品的研发创新。”窦高峰这样定位“挑食”。

餐饮O2O不是颠覆,而是整合

挑食目前已在北京、上海、广州、深圳四个一线大城市落地,与多家优质火锅品牌和中央厨房厂商都有深度合作,甚至还利用“挑食”平台的人气打造了一批互联网火锅品牌。每个城市日均几千单的流水,让“挑食”已经愈发从容,接下来,窦高峰打算在2015年下半年将业务拓展10个主要城市,主要工作仍是寻找与当地优质的火锅品牌和中央厨房的深度合作。

窦高峰认为,外卖O2O与餐饮行业之间的关系不可能是颠覆,而是整合。“当你深入了解餐饮行业的本质规律,你就知道做好产品和服务有多难。”这也是“挑食”短期内不会做自有火锅品牌的原因,“我们如果自己做餐饮品牌,那么首先用户是否认可,现在火锅外卖的畅销产品都来自优秀的火锅餐饮企业,因为他们的产品和服务有保障,有自己的一套运营体系,甚至是自有中央厨房和产品研发能力。这些都是一个跨界者所不具备的。你做不出好的产品,用户凭什么认可你?” 窦高峰看来,从线上做起一个优秀的餐饮品牌虽然不是悖论,但很难实现。

所以,窦高峰认为餐饮O2O企业的最大价值是利用自己聚集用户和数据收集的平台优势,帮助餐饮企业和供应链厂商提升效率,创新产品,升级服务。“我们现在的阶段是寻求不断学习和深度合作,与品牌和中央厨房共同打造好的产品,将其标准化和规模化,并通过我们的平台进行推广和试验。”

垂直于一个标准化程度很高的餐饮品类,深入该品类的餐饮产业链,与餐饮企业共同升级产品和服务,才是“挑食”真正想做的事业。“我初期选择了火锅,但并不意味着只有这一个品类值得做餐饮O2O,我认为饺子和包子等半成品标准化很高的单品也是很好的机遇,而且这类产品可升级的空间很大。”可以看出,窦高峰的“野心”并不止于火锅这一个品类,“但目前,专业专注很重要,我要把火锅这个品类做透做到最专业。”

后记

在与窦高峰的采访过程中,记者发现窦高峰对餐饮行业有着很深的研究,他认为对于餐饮O2O企业而言是一个很好的发展时期,因为餐饮O2O企业不仅站在了所谓互联网+的风口,还赶上了一波餐饮行业变革的大势,而消费升级就是餐饮O2O企业的机遇和红利。“过去餐饮业是购物中心的香饽饽,但我认为,以目前房地产的租金成本,购物中心的红利期已经逐渐褪去,餐饮企业如何减压寻找新的增长点?不断开店肯定不是最好的办法,而餐饮O2O可以帮助餐饮企业重新找到用户和销售渠道,并且如果线上业务发展良好,也会反哺线下,线下实体餐厅则主要在于体验和社交。”因此,在窦高峰心中,挑食火锅送是个极有发展前途的外卖O2O平台,但“挑食”则希望成为是帮助餐饮企业消费升级的服务平台。

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------本文为掌柜攻略原创,作者罗贵希

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