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潮汕火锅有400亿投入市场 不到1年却迎来“死亡潮”

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点击次数:575 更新时间:2017年01月15日14:49:43 打印此页 关闭

潮汕火锅有400亿投入市场 不到1年却迎来“死亡潮”

日前,来自鲜牛记全国的十几个加盟店近百位股东代表,共同出席鲜牛记首次年会盛典暨德强农场+大田兴+鲜牛记联合投资打造北京德强鲜生供应链公司正式发布。鲜牛记从此进入基地、渠道、门店、三位一体化,从一产到三产的融合之道。


  两三年的时间,上海和长三角雨后春笋般冒出了两三千家潮汕牛肉火锅店,成为北京市场上续四川火锅,小龙虾之后的一个现象级爆发品类。物极必反,盛极必衰,2016年底上海的亏损关店率已达40%。

      而在快牛吃慢牛的时代,有一家2016年5月才成立的餐饮新军,半年已成北上潮汕牛肉火锅第一品牌。从2016年5月9日北京首家鲜牛记直营店在大望路珠江帝景开业,仅北京半年时间就连续开了5家,筹备中11家。此外,2017年1月1日沈阳首家鲜牛记奉天街旗舰店正式试营业,哈尔滨、吉林松原、西安曲江龙湖店计19家直营和加盟店将陆续开业。目前,已开业的直营店全部出现淡季日均流水过3万元,旺季日均过4万元,周末破6万元乃至7万元的火爆局面。


  做餐饮,首先想好你是选择一个品类还是一个行业。只有连锁的规模效应,品牌店之间能专人养牛、屠宰、半加工、运货到各个门店;每个门店互通有无,保持牛肉的新鲜——单独一家牛肉火锅店根本做不到这点。选择餐饮行业,则需要有更宽阔的视野,未来几年的竞争在供应链和服务已是行业共识。

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